Zutaten für 4 Personen:

 

 

 

 

Salat

25 g Pinienkerne

1 roter Chicorée

1 weißer Chicorée

2 Clementinen

100 g junger Spinat

4 Stängel Minze

50 g Manchego-Käse

2 EL Sherryessig

2 EL natives Olivenöl extra

1 TL flüssiger Honig

 

Pasta

320 g Penne

70 g Chorizo

½–1 frische rote Chilischote

2 Zweige frischer Rosmarin

Olivenöl

4 Knoblauchzehen

1 großes Ei

½ Zitrone

2 geh. EL Magermilch-

joghurt

 

Die Pinienkerne einige Minuten in der Pfanne rösten

und die Pfanne dabei

 

häufig schwenken • Die Penne

 

in den Topf geben, mit

kochendem Wasser bedecken,

salzen und nach Packungsanweisung garen • Die Chi-

coréeblätter ablösen und in eine Schüssel füllen • Die

Clementinen schälen, in feine Scheiben schneiden und

mit dem Spinat zum Chicorée geben • Die Minzeblätter

darüberstreuen, etwas Käse darüberhobeln und die

Pinienkerne dazugeben • Die Pfanne bei mittlerer Hitze

wieder auf die Herdplatte stellen

Aus Sherryessig, nativem Olivenöl extra und Honig

ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer ab-

schmecken • Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden,

mit Chili, Rosmarinnadeln, 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Prise

Pfeffer und der ungeschält durchgepressten Knoblauch-

zehe in der Pfanne rundherum anbräunen

Den restlichen Käse reiben und in einer kleinen Schüssel

mit Ei, Zitronensaft und Joghurt verrühren • Die Nudeln

abgießen und dabei eine Tasse Kochwasse

abschmecken • Den Salat mit dem Dressing anmachen und zur Pasta servieren.